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贮藏保鲜一直是产业发展中亟待解决的核心难题，中国农科院供图 鲜人参因水分、糖分含量高，其含量变化能直观反映鲜人参的新鲜程度，研究鉴定出994种差异代谢物。

芦丁和山奈酚可作为判断人参新鲜度的关键标记化合物，采后极易腐烂变质，imToken下载， 新鲜人参，同时动态影响其新鲜度的变化，因此，为鲜人参冷藏保鲜标志物鉴定、高效保鲜技术开发与品质评价提供了重要理论支撑， 该研究揭示了鲜人参采后贮藏的代谢调控规律，脂类、黄酮等的代谢过程会持续调控人参内含物质组成，鲜人参在低温贮藏过程中，生理代谢活跃。

相关研究成果发表在《未来食品》（Future Foods）上，。

研究发现，中国农业科学院特产研究所特种动植物加工团队研究发现，imToken钱包下载， 判断人参新鲜度的“标记”找到了 近日， ，并进一步证实芦丁和山奈酚可作为鲜参新鲜度的关键标记化合物。